Coca de recapte

4 persones
1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació

Ingredients:

• Per a la massa:
  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 vas d'aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d'oli
• Guarnició:
  • 6 tomates madures
  • 3 cebes
  • 4 arengs
  • 3 alberginies
  • 3 pebrots vermells
  • sal
  • 1 dl. d'oli

1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els altres ingredients, tret de l'oli. Treballeu amb les mans fins que s'obtingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d'aire. Trigarà a fermentar unes tres hores.
3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l'oli, treballeu-la fins que l'oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts més, tapada.
4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.
5. Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.
6. Porteu-ho al forn, que ja ha d'estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

En Français

COCA "DE RECAPTE"
1 pâte de coca
4 aubergines
4 poivrons rouges
2 oignons
4 sardines
huile d'olive, sel

Préparation:
- Faire une "Escalivada" avec les aubergines et les poivrons. Soit: préchauffer le four, retirer la peau des oignons, huiler chaque légume a et les envelopper avec du papier alu. Mettre au four environ trois quarts d'heure.
  Dans une assiette, on mettra les poivrons sans peau et sans graines et coupés avec les doigts en bandes de deux centimètres plus ou moins. On fait pareil avec les aubergines, dans une autre assiette.
- Couper les oignons et les tomates en fines rondelles.
- On étale la pâte de la coca, la mettre dans une plaque de four sur papier sulfurisé couvert avec la farine (la farine n'est plus nécessaire, mais on est habitué à la voir dessous, donc...).
- Sur la pâte, faire des bandes diagonales d'entre un et deux doigts de largeur chaque bande, avec l'aubergine et le poivron rouge alternés.
- Repartir en dessus les fines tranches d'oignon. Saupoudrer avec du sel.
- Diviser  la coca en quatre quarts et mettre au milieu de chaque partie une sardine, diagonalement et perpendiculairement aux bandes de poivron et aubergine.
- Vous pouvez décorer entre avec quelques très fines tranches de tomate.
- Assaisonner avec un filet d'huile d'olive.
- Mettre au four à 180ºC et cuire pendant une demi heure.

 

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