DICTIONNAIRE LEXIQUE

Les spécialités culinaires catalanes

Totes les receptes catalanes aquí 
Toutes les recettes catalanes ici

Allioli
Sauce d'huile et d'ail haché et lié dans un mortier (ailloli).

Allioli negat
Ailloli non lié.

All cremat
Préparation culinaire avec fondamentalement des ails frits dans l'huile, très dorés, presque brûlés.

Bescuit
Biscuit.

Bisbalenc
Rouleau typique en pâte feuilletée, rempli de cheveux d'anges et recouvert de pignons. Typique de La Bisbal.

Botifarres
gros et petits boudins noirs et blancs.

Bonbons de music
Crotte en chocolat aux fruits secs.

Borregos
de Cardedeu de Santa Coloma : petits biscuits très durs et sans sucre. Ils ne se consomment jamais seuls mais trempés dans du café au lait ou tartinés de beurre.

Bull
Charcuterie élaborée à partir de viande maigre de porc, de graisse, d'espèces et, dans certains cas, de sang.

Bunyetes
a Toulouse des oreillettes (se font dans toute la plaine du Roussillon).

Bunyols
de toutes sortes : sucrés ou fourrés de crème, il faut les savourer encore tièdes.

Calçots
Dérivé de la ciboulette qui se cuisine à la braise et se déguste avec une sauce élaborée avec de la tomate, du piment, de la menthe et de la noisette entre autres. Idéal pour des repas de familles ou entre amis.

Cama-sec
Faux mousseron, type de champignon (Marasmius oreades).

Cantre
Nom catalan de la Canthare (Cantharus cantharus, Linné 1758) ou (Cantharus lineatus Montagu 1815), poisson sparidé partiellement herbivore, au profil assez droit, dont le dos est d'un gris métallique et les flancs sont argentés avec quelques bandes longitudinales noirâtres diffuses. On le rencontre en Atlantique, de la mer du Nord jusqu'aux îles Canaries. Il pénètre parfois en Méditerranée le long des côtes d'Espagne et très exceptionnellement dans le golfe du Lion. On l'appelle aussi Griset ou Pironneau sur l'Atlantique. Dans le Var, les poissonniers le nomment Dorade grise. Avec la dorade rose et la dorée, c'est une espèce prisée des poissonniers, et des restaurateurs, qui arrivaient à les écouler auprès des estivants en lieu et place des vraies daurades.

Cap-i-pota
Museau et gras-double.

Carquinyoli
Espèce de biscuit élaboré à partir de farine, d'oeuf, de sucre et d'amandes. Typique d'Arbúcies.

Cava
Vin blanc mousseux que l'on prépare en Espagne.

Cep ou siureny
Cèpe (Boletus edulis).

Coca
Galette plate et ovale. Il y a plusieurs types de coca.

Coca de Sant Joan
Douceur typique du solstice d'été que l'on peut trouver sous des formes et des goûtes très variés.

Crema catalana
Dessert à base d'oeufs , lait, sucre caramélisé, zeste de citron et farine de maïs.

Cremat
Boisson élaborée avec du rhum et de l'eau de vie de canne à sucre, du zeste de citron, du sucre, de la cannelle, du café, etc. que l'on laisse brûler jusqu'à combustion complète de l'alcool.

Escalivada
Plat simple élaboré à base d'Aubergines, oignons et poivrons grillés arrosés de sel, huile d'olive et vinaigre. Avant de procéder à l'élaboration du plat il est nécessaire de braiser au four tous les ingrédients afin d'intensifier leur saveur.

Escarlet
Hygrophore écarlate, type de champignon (Hygrophorus Russula).

Escudella
Soupe catalane. Bouillon avec différentes viandes et différents légumes, que l'on sert avec des pâtes ou du riz.

Escudella i carn d'olla
Repas typique se composant en entrée d'une soupe, avec des pâtes, et en plat principal avec différentes viandes, du porc au poulet, mouton et les légumes, pommes de terres et épices. Avec le bouillon on prépare l'escudella .

Escull
Biscuit typique de l'Escala.

Esqueixada
Esqueixada de Bacallà: Salade exquise élaborée avec de la morue déchiquetée, tomate, ciboulette, olives, piments et oeufs durs.

Farcellets
Rouleaux de chou farcis de viande et frits.

Farinetes
Plat populaire se composant de farine de céréales, d'eau, d'huile et de sel.

Faves a la Catalana:
Légumes typiques de la Catalogne cuisinés dans des plats spécifique avec plusieurs types de viandes comme le jambon, boudin noir, légumes et "bolets". Cuisiné et servi de préférence dans un plat en terre cuite.

Fideujat o Fideua
Ragoût de vermicelles frits avec du poisson.

Flaona
Tarte typique de Figueres, se composant d'une pâte de farine remplie de lait caillé, de fromage ou de crème.

Fredolic
Petit gris, type de champignon (Tricholoma terreum).

Freginada
Friture mixte.

Fricandó:
Filets de veau cuisinés avec des prunes, des pignons, de la tomate, de la ciboulette et des champignons.

Fuet
Saucisse sèche.

Garum
Pâte d'olives noires et d'anchois.

Gírgola
Oreille de chardon (Pleurotus Eryngii).

Grana de capellà
Assortiment de fruits secs.

Jaumet
Biscuit typique de Sant Hilari Sacalm.

Llauna
Type de cuisson dans un ustensile en fer blanc, que l'on peut utiliser directement sur le feu ou au four.

LIenega
Colombette, type de champignon (Tricholoma columbetta).

Mar i Montanya - Mer et Montagne:
La viande et le poisson sont présents dans le même plat. On peut l'élaborer avec différentes variétés de chaque aliment.

Mel i mató:
Pâte douce suisinée avec du lait, crème et eau recouvert d'une couche de miel.

Moixaines
Confiserie typique de Ripoll.

Moixernó
Mousseron (Tricholoma georgii).

Morralla o cria de peix
Petits poissons frits, fretin.

Múrgola
Morille, type de champignon (Morchella esculenta).

Neules 
sortes de crêpes dentelles roulées en canon, on les consomme surtout à Noël.

Niu
Plat très ancien, très complet, se composant de morue séchée, d'entrailles de morue et de morceaux de petits oiseaux.

Ou de reig
Oronge, type de champignon (Amanita caesarea).

Pa de fetge
Pâté traditionnel de porc.

Panellets
Petites confiserie qui se font surtout à Toussaint, en pâte d'amande mélangée à d'autres ingrédients, tels que pignons, fruits confits, café, coco, etc..

Peltruc
Charcuterie de viande porc cuite et de grande taille.

Pet de bisbe
Confiserie typique de Gérone.

Peu de rata
Vrille, type de champignon (Ramaria sp).

Peuada
Ragoût très ancien de pieds de porc désossés avec des oeufs et du sucre.

Picada
Sauce de base avec de l'ail, du persil et des amandes hachées et passées au mortier, et que l'on ajoute à de nombreux plats.

Pinetell
Lactaire, type de champignon (Lactarius deliciosus).

Platillo
Ragoût de viande et de légumes. Dans l'Empordà, il apparaît en tant que plat du "deuxième jour de fête", et que l'on faisait en utilisant les restes du premier jour.

Relleno
Pommes farcies de viande préparée et douce ou de biscuit écrasé. Il s'agit d'une garniture ou d'un dessert.

Romesco
Sauce piquante à base de piment, de poivre, d'ail, de persil et d'autres ingrédients (combinaison de tomates, ciboulette, noix sèches, amandes et noisettes grillées ) et que l'on n'utilise presque qu'avec du poisson.

Rossejat
Riz ou pâtes que l'on fait dorer au four en fin de cuisson.

Rossinyol
Type de champignon (Cantharellus cibarius).

Rovelló
Lactaire, type de champignon (Lactarius sanguifluus).

Rus
Biscuit typique de La Bisbal.

Sanfaina:
Sofrito cuit à moitié élaborée avec des tomates, du piment et de l'aubergine.

Sang i perdiu
Ragoût se composant de triperie de mouton, de sang et de viande hachée.

Salpiquet de mongetes
Fricot de haricots blancs secs, avec du petit salé, des couennes, et assaisonnées avec de l'ail et du persil hachés et la graisse de porc.

Serrat
Fromage de brebis.

Sobrassada
grosse saucisse moyennement pimentée (Mallorca)

Sofrito:
El Sofrito, sauce faite à base de ciboulette, ail, tomate et persil.

Suquet
Ragoût de poisson avec-une sauce tomate revenue et de pommes de terre.

Tap
Biscuit en forme de bouchon de champagne, recouvert de sucre glacé. Typique de Cadaqués.

Teula
Biscuit en forme de tuile, typique de Santa Coloma de Farners.

Tiró
Canard.

Tortada
Galette aux amandes, typique de Banyoles.

Tortell
Couronne de fruits confits, avec différents types de remplissages : pâte d'amande, crème fraîche, crème, cheveux d'ange, etc.

Tortell d'Olot
Couronne simple, typique d'Olot.

Tourons de Perpignan
aux noisettes, au caramel noir, aux amandes, aux pignons, aux fruits confits. Autres tourons à base d'amandes et de miel : Le « Xixona », le « Massapà », l' « Alacant »

Trefí
Confiserie en forme de bouchon de vin, typique de Sant Feliu de Guíxols.

Trinxat
Pomme de terre et chou hachés et que l'on a fait revenir à la poêle avec une tranche de lard.

Xamfaina
Ragoût à base d'oignon, de poivron, de tomate et normalement d'aubergine.

Xuixó
Cylindre de pâte à choux rempli de crème.

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