Abricots du Roussillon
Albercocs del Rosselló

 

Pour : 6 à 8 Personnes
Réfrigération : 1 h environ

Ingrédients :

* 30 cl de muscat de Rivesaltes
* 100 g d'amandes grillées émondées et hachées grossièrement
* 1,5 kg d'abricots roux à point et chauds de soleil
* 2 blancs d'oeufs
* 160 g de sucre fin
* quelques beaux grains d'aramon soigneusement essuyés

 

Opérations :

* Dans un grand plat creux disposer les demi-abricots dénoyautés, le creux vers l'extérieur et les arroser de vin.

* Pendant qu'ils macèrent, monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige très ferme.

* Disposer cette meringue crue sur les abricots et les saupoudrer d'amandes grillées. Décorer avec les grains d'aramon et mettre le tout à rafraîchir.

* Servir sur glace pilée si possible.

 

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