Velouté de boudin noir aux pommes et aux châtaignes

Le marché
- 4 boudins noirs catalans
- 1 oignon
- 16 châtaignes cuites et épluchées
- 60 g de raisins secs blonds
- 1 pomme
- 1/2 litre de bouillon de volaille ., 2 cuillères de crème treiche
- Pluches de cerfeuil et huile d'olive

En cuisine
Faire fondre l'oignon finement émincé avec les boudins débarrassés de leur boyau.
Ajouter le bouillon de volaille et cuire 1 0 minutes environ.
Mixer et passer au chinois fin.
Ajouter la crème et les maintenir au chaud.
Couper la pomme en dés et faire revenir rapidement à l'huile d'olive, ajouter les châtaignes et les raisins secs.
Répartir dans des assiettes creuses et verser le velouté.
Servir très chaud en ajoutant un trait d'huile d'olive sur chaque assiette en parsemant de pluches de cerfeuil.

Recette de Jean Plouzennec

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