Anchois Frais au citron

 

 

• 1 kg d'anchois frais
• 4 beaux citrons du jardin
• De l'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de persil

 

Couper les têtes et les queues des anchois, puis dégager les filets en enlevant l'arête centrale. Déposer les filets dans un récipient, couvrir avec le jus des citrons et saler (gros sel ou fleur de sel).

Laisser "cuire", en mélangeant délicatement de temps en temps, pendant environ une heure.

Sortir les filets du citron, les égoutter et les éponger.

Les placer dans l'huile d'olive.

Agrémenter, si on le souhaite, avec une légère persillade

 

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