Artichauts Violets à l'huile d'Olive

 

1,500 kg de violets ou autre variété de petits artichauts
3 citrons
1l d'huile d'olive
2 c. à soupe de gros sel
1 bouquet garni
20 grains de poivre
10 grains de coriandre

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 mn
Repos : 1 mois

Laver les artichauts. Presser 1 citron et mettre le jus dans un récipient rempli d'eau. Casser la queue des artichauts, enlever les premières feuilles et couper le bout piquant des autres. Plonger au fur et à mesure les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
Verser dans une casserole 1,5 l d'eau, l'huile, le jus des 2 autres citrons, le sel et les aromates. Porter à ébullition
Plonger les artichauts égouttés, baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau
Laisser refroidir, retirer le bouquet garni et mettre en bocaux. Les artichauts doivent être entièrement recouverts d'huile. Fermer hermétiquement. Attendre 1 mois avant de consommer

Durée de conservation : 2ans