AUBERGINES A LA CATALANE

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

4 aubergines
3 tomates
1 ou 2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de persil haché
sel,poivre
huile à friture, huile d'olive

 

 

Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 45mn

 

 

 

Préparation:

Choisissez des aubergines longues et fermes, coupez-les en tranche dans le sens de la longueur sans les séparer du pied. Saupoudez chaque tranche d'un peu de sel, faites-les dégorger 20 à 30 mn (surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcres).
Rincez-les, épongez-les. Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail. Egouttez-les.
Disposez-les dans le plat de service allant au four, en les ouvrant. Poivez. Garnissez des 3 tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure. Salez et poivrez.
Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mettez au four chaud pendant 30 mn. Quelques minutes avant de servir, saupoudez tout le plat de reste de hachis.