Bart Thoelen

Un 6 e restaurant catalan dans le club fermé des "étoilés"

Il ne sera disponible que jeudi dans les librairies mais il fait déjà beaucoup parler de lui. Comme chaque année à pareille époque, le fameux guide Michelin va faire trembler le petit monde de la gastronomie française, faire et défaire les réputations au gré des étoiles attribuées ou reprises. Cette année, 558 établissements de l'Hexagone ont le bonheur d'y figurer. Et dans le département, ils sont désormais 6, soit un de plus que lors de la précédente cuvée, à pouvoir afficher fièrement leur étoile. Unique, certes, mais brillante.

Bart Thoelen, la passion du bon récompensée
"C'est une immense joie" explique Bart Thoelen, le chef du restaurant "Les palmiers" joliment planté avenue Soler à Laroque. Il faut dire que pour la première fois depuis son installation dans le petit village des Albères, en 2003, sa table fait une entrée, remarquée d'une étoile, dans le fameux classement. Il fait partie des 47 petits nouveaux à intégrer la cuvée 2010 du bonhomme Michelin et entre ainsi dans le club trop fermé des "6 étoilés" du département
"Pour nous, c'est la récompense du travail accompli depuis 2003 au sein de notre établissement" se réjouit le chef d'origine flamande déjà salué au mois d'octobre dernier de "trois toques" par le guide Gault et Millau. Du haut de ses 38 ans, celui qui se définit simplement comme "un cuisinier passionné" voit ainsi 20 années d'investissement dans le métier récompensées.

Celui qui a fait ses classes en Belgique auprès de chefs de renom et acquis une solide expérience "sur le tas" n'a désormais qu'une ambition : "Continuer et essayer de se maintenir à ce niveau". Et ils ne sont pas trop de six, trois en cuisine et autant en salle, pour proposer une savoureuse carte et un éventail de menus (à partir de 19 euros le midi jusqu'à 68 euros pour le menu "innovation tradition").

"J'aime bien travailler les poissons, issus de la pêche locale, car nous ne sommes pas nombreux à le faire. Et puis on a une autre spécialité qui commence à être populaire, c'est le cochon de lait de Bigorre cuit à basse température pendant 36 heures". Des produits de qualité, souvent du terroir et "bio", mijotés et mitonnés avec passion, voilà la recette du succès du petit dernier des chefs étoilés du département. Bon profit !
Jean-Michel Salvador

 

Article de http://www.lindependant.com du 2 mars 2010

 Sommaire Chefs

Sommaire Recettes

chocolat chocolatade chocolatada