Blanquette de pomme de terre - Blanqueta de trumfes

                                   Le Marché (4 pers)

1 kg de pommes de terre
 6 œufs
Petits oignons blancs
1 bouquet garni
sel et poivre

 

Faire durcir les œufs pendant dix minutes à l’eau bouillante. Les écaler. Peler les pommes de terre. Les couper en quartiers.
Faire revenir les pommes de terre dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Couvrir d’eau, porter à ébullition, ajouter 4 petits oignons, les œufs (coupés en deux ou entiers.

Quand les pommes de terre sont cuites, prélever un peu de jus. Délayer un jaune d’œuf et ajouter. Ne plus faire bouillir. Faire épaissir au feu le plus doux possible.