Recettes de Veronica Botero (portrait)

 

 

 

 

Filet du saumon cuit au sel

Ingrédients:
gros sel du Roussillon, poivre noir en grains, badiane (ou anis étoilé),
sauce soja, sucre roux,
coriandre frais
huile de sésame.

Recette:
dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients, sur une plaque mettre un peu de gros sel, placer le filet de saumon sur le sel puis recouvrir avec le reste du sel. laisser minimum 3 heures à"cuire" et jusqu'à 24 heures.
(Si on le laisse trop de temps il risque d'être trop salé et dur...)
vinaigrette « condimenté » façon "esqueixada":
tomates, oignons verts, poivron rouge, poivron vert,
citron, coriandre frais, ciboulette, huile d'olive, et huile de sésame.
couper les légumes en mignonnette, avec 1 zeste de citron et du coriandre ciselé,
monter la vinaigrette normalement et ajouter les petits dés de légumes à la fin.

 

POMMES DE TERRE PRIMEURS EN TEMPURA

 

Du site http://www.labonnottedenoirmoutier.com

INGREDIENTS : pour 4 personnes
Pour la pâte :
Farine de riz.
Eau pétillante
2 petites pommes de terre de Noirmoutier
4 Primeurs de Noirmoutier

Préparer la pâte en mélangeant 1 tasse de farine de riz et de l’eau pétillante, pour former comme une pâte à crêpes.
Couper les pommes de terre en quartiers et les mettre à tremper dans l’eau glacée quelques minutes.
Chauffer l’huile, tremper par petits paquets les pommes de terre dans la pâte a tempura et les faire frire.
A servir avec du ketchup de poivrons rouges, du pesto, de la tapenade, une anchoïade.

 

© Photo Isabelle Smolinski

 

 

Veronica Botero Chef à Domicile tél: 06 84 77 67 03

 

Sommaire Recettes