La cuisine créative de Veronica Botero

 

Je me suis pendant longtemps méfié de ceux qui prétendaient faire de la cuisine " créative "...jusqu'à ma rencontre
avec certains chefs comme Veronica Botero qui tenait au début des années 2000 " Comestibles et Petits Plats ".
Dans cet établissement, qui ne se voulait pas de classe gastronomique, donc point de surprise à l'addition, on y
appréciait un service" sans chichis ", mais aussi sans faute, en particulier au niveau du service du vin, et, surtout,
une carte de petits plats inspirés des patrimoines culinaires des quatre coins du monde avec l'interprétation de Veronica.
Et c'est là que l'on se rend compte du savoir-faire de cette jeune femme, véritable électron libre des fourneaux,
et du sens véritable du mot création. C'est-à-dire de la note personnelle du chef (jouant avec un sirop d'érable
ou un rizotto de potiron pour accompagner une simple brochette de lotte) qui non seulement respecte les
saveurs d'origine mais en plus les sublime dans une parfaite mise en scène d'assiette.

Bien sûr, pour cela il faut être doué...
Veronica, elle, est très douée. Comestibles et Petits Plats Veronica  Botero est américaine, de la Nouvelle Orléans.
Dès sa sortie de son école de cuisine en Arizona, Veronica a commencé à se confronter aux différentes cuisines du monde avec quelques maîtres de haut niveau . Il ne lui manquait plus que s'imprégner de l'excellence   française des grandes tables parisiennes.
C 'est ce qu'elle fit en partant en stage au Bristol, ..où elle y rencontra un autre jeune chef, un Catalan qui lui aussi ne tardera pas à révéler son talent, Christophe Comes.

Après leur mariage, le couple décide de monter son propre restaurant à Perpignan. C'est ainsi que" La Galinette "est
devenue rapidement une des meilleures tables de la région. Quelques années après, la séparation du couple fut
l'occasion pour Veronica de se confronter à un autre challenge, celui de montrer aux Catalans que l'on pouvait
aussi offrir des plats raffinés dans une restauration plus simple et sans snobisme.
  Elle  créa  ainsi "Comestibles et Petits Plats ".

Mais les aléas de la vie l'ont une fois encore poussée à retrouver sa liberté. Depuis cette année, Veronica est
devenue " chef à domicile" . Elle travaille sur commande, toujours avec la même sensualité créative, qu'elle
réalise aussi bien chez vous que dans les cuisines des plus grands restaurants.
A 35 ans, Veronica, qui a déjà le talent et l'expérience des grands chefs, a su garder la jeunesse de son âme pour le plus grand plaisir des papilles de ses convives.

Pierre Torrès (décembre 2007)

Veronica Botero Chef à Domicile tél: 06 84 77 67 03

 

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