Bras de Gitan d'Eliane Comelade

TEMPS DE PRÉPARATION : crème 10 à 12 min de cuisson / gâteau : 8 à 9 min de cuisson à 200°C

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
Pour la crème :
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 4 jaunes d'œufs
- 20 g de beurre fin
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
Pour le gâteau roulé :
- 4 jaunes d'œufs + 5 blancs
- 100 g de sucre en poudre + 25 g pour serrer les blancs
- 125 g de farine
- 1 zeste de citron râpé très fin
- 50 g de beurre amolli à la fourchette
Pour le sirop :
- 2 verres d'eau
- 60 g de sucre
- 3 càuillère à soupe de rhum
- Quelques écorces d'orange confites grossièrement hachées
- 100 g de sucre glace

PRÉPARATION:
Pour préparer la crème, travailler sucre et jaunes d'œufs dans un terrine jusqu'à ce que ce mélange blanchisse.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition et laisser infuser la gousse de vanille.
Ajouter la farine au mélange. Mouiller progressivement avec le lait bouillant.
Cuire la crème à feu doux dans une casserole en porcelaine, en la tournant régulièrement à la spatule de bois jusqu'à ce qu'elle ait jeté quelques bouillons.
La battre quelques minutes hors du feu afin qu'elle soit très lisse et légère, y ajouter le beurre, les écorces d'orange, le rhum.
Faire le gâteau : travailler sucre et jaunes d'œufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme et les serrer avec 25 g de sucre.
Ajouter alors en soulevant la pâte 1 cuillerée de farine, 1 cuillerée de blancs d'œufs.
Travailler la pâte en la soulevant jusqu'à épuisement des denrées.
Terminer par le beurre amolli et le zeste de citron.
Beurrer largement un moule rectangulaire de 22/31 cm.
Chauffer le four.
Verser la pâte dans le moule en égalisant. Enfourner.
Préparer un torchon mouillé étalé sur la table et saupoudré de sucre.
Surveiller le gâteau, il doit être à peine blond.
Renverser le biscuit sur le torchon, l'asperger de sirop.
Etaler toute la crème et rouler doucement. Le maintenir quelques minutes avec le torchon humide.
Le mettre sur un plat rectangulaire, le saupoudrer largement de sucre glace et faire des croisillons avec un tisonnier porté au rouge.

SOURCE : Mme Eliane Comelade et Mr Pierre Torres, Livre Gastronomie et vins du Roussillon, éditions Crédit Agricole des Pyrénées Orientales.
f

Autres recettes de Bras de Gitan

 Sommaire Desserts

Sommaire Recettes

chocolat chocolatade chocolatada