LE BRAS DE VENUS

La recette d'Henri Ronde - La Petite Auberge

•120 g de farine • 10 œufs
• 200 g de sucre semoule
• 40 g de sucre poudre
• 50 g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
• Levure chimique

Pour la crème pâtissière
• 1 l de lait
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de fécule

Selon les goûts : confiture d'abricots, abricots secs ou zestes d'orange confits

Au bain-marie, travailler au fouet 8 Jaunes d'œufs et 200 g de sucre semoule, jusqu'à la formation d'un ruban. Incorporer alors 120 g de farine, la Maïzena et 10 g de levure chimique. Incorporer ensuite 8 à 10 blancs d œufs montés en neige très ferme et meringués avec 40 g de sucre.
Etaler la préparation à la poche ou à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé beurré, posée sur la plaque à four.
Cuire à 220°C environ un quart d'heure selon la force de votre four.
Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir l l de lait avec le parfum de votre choix (gousses de vanille, citron, orange...). Travailler ensemble 5 jaunes d'œufs, 200 g de sucre, 50 g de farine et 50 g de fécule.
Verser le lait bouillant sur ce mélange et faire reprendre l’ébullition.
Etaler ensuite sur le biscuit sorti four et rouler la pâte autour de cette crème. Les gourmands peuvent ajouter au centre, avant de refermer la pâte, de la confiture d'abricots, quelques abricots secs, ou des zestes d'orange confits.

 

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