La Bresca

 

Ingrédients

La pâte
250 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
250 g de belles framboises
210 g de sucre

Préparation :

Laisser macérer les fruits dans le sucre pendant 3 heures puis faire cuire à feu doux pendant 15 mn.
Eplucher 3 pommes golden et les coupés grossièrement en dés. Les faire caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre. Flamber légèrement au calvados.
L’appareil
Mélanger 250 g de crème liquide, 2 œufs et quelques gouttes de vanille liquide.
Montage de la tarte
Froncer la pâte sucrée dans un moule à tarte. Etaler la confiture de framboises, puis les pommes caramélisées. Verser l’appareil. Mettre au four 220°C pendant 20 mn, l’appareil ne doit plus être liquide.
Pendant ce temps mélanger 100 g de blancs d’œufs battus en neige, 100 g d’amandes en poudre et 100 g de sucre semoule. Ajouter ce mélange et remettre au four pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, la tarte doit avoir une belle couleur dorée. Sortir la tarte du four et brûler La Bresca au fer chaud après y avoir déposé une fine couche de miel et saupoudrer de sucre glace.

 

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