Bûche de Noël, rhum, raisin

Le marché
- 4œufs
- 125g+50g+ 75gdesucre
- 125 g de farine
- Une poignée de raisins secs
- 1/2 litre de lait
- 1 bâton de vanille
- 5 jaunes d'œufs
- 55g de maïzena
- Lait, rhum, beurre

En cuisine
Dans un batteur mélangeur, fouetter les œufs et les 125 g sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais. Ensuite, délicatement, incorporer à l'aide d'une écumoire la farine tamisée, et les raisins secs réhydratés dans de l'eau, du sucre et un peu de rhum.
Etaler cette pâte sur un papier cuisson, et sur une fine épaisseur, vous obtiendrez un beau rectangle régulier, et cuir au four à 2000 environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur. Laisser refroidir sur une surface mouillée pour enlever le papier cuisson plus facilement.
Confectionner une crème pâtissière à la vanille comme suit:
Porter 112 litre de lait entier à ébullition, avec un bâton de vanille fendu en deux et bien raclé et les 50 g de sucre.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les 75 g de sucre avec 5 jaunes d'œufs et la maïzena. Verser dessus le lait chaud, mélanger, reversez le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à l'épaississement complet de la crème.
Dans la cuve du batteur, verser la crème et laisser refroidir mais pas complètement, ajouter un trait de rhum, et incorporer à vitesse rapide 60g de beurre pommade.
Débarrasser et laisser cette fois-ci bien refroidir au frais.
Imbiber le biscuit avec le jus des raisins, étaler la crème et rouler le tout en serrant un peu. Vous pourrez aussi masquer la bûche ainsi obtenue avec une crème fouettée, puis découper les extrémités en biseau. Dresser sur un plat long et servir avec une coupe de Champagne.

Astuce du Chef : Prévoir suffisamment de liquide pour réhydrater les raisins secs car il est important de bien imbiber le biscuit avant de le rouler.

Recette de Pierre-Louis Marin

 

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