• Faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive.

• Mettez la farine, le sel, la levure, le persil et la coriandre dans un grand saladier avec les olives hachées et les oignons.
• Versez 47.5 cl d'eau tiède.
• Mélangez les ingrédients en pâte.
• Pétrissez 10 minutes sur un plan de travail fariné.
• Mettre dans un saladier et couvrez avec un film plastique.
• Laissez dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four à 220 °C. Graissez deux plaques de cuisson.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux.
• Façonnez 2 pains et posez-les sur les plaques. Couvrez de film plastique huilé et laissez doubler de volume.
• Dessinez des entailles avec un couteau à la surface des pains et enfournez 40 minutes jusqu'à ce qu'ils sonnent creux.

Délieux avec la tapenade verte de Garance.

Salade d'oignons à l'aigre-douce

Recette Provençale

Terminé la corvée pénible d'éplucher des oignons grelots. Je vous donne la technique de Gordon.
Faites bouillir de l'eau et plongez les oignons grelots quelques secondes. Rincez à l'eau froide. La peau se détache très facilement. Just easy!

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de petits oignons pelés
50 ml de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères de coulis de tomates
1 feuille de laurier
2 branches de persil
65 g de raisins secs
Sel et poivre

• Versez tous les ingrédients dans une casserole avec 30 cl d'eau.

• Portez à ébullition et laissez frémir sans couvrir 45 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et le liquide évaporé.
• Enlevez la feuille de laurier, le persil et dressez dans un plat.

Beignets de courgettes au pistou

Une spécialité méridionale

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce au pistou
15 g de basilic
2 gousses d'ail écrasées
90 g de parmesan râpé
Zeste d'un citron finement râpé
15 cl d'huile d'olive

Beignets de courgettes450 g de courgettes râpées
75 g de farine
1 jaune et 1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
huile pour friture
Sel et poivre

Sauce au pistou

• Ecrasez le basilic et l'ail dans un mortier.

• Mettre ce mélange dans un saladier et ajoutez le fromage râpé et le zeste de citron.

• Versez l'huile progressivement.

Beignets de courgettes

• Mettez les courgettes râpées dans un égouttoir posé sur un saladier. Salez et laissez dégorger pendant 1 heure puis rincez. Bien essuyer avec du papier absorbant.

• Versez la farine dans un saladier. Faites une fontaine, ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile d'olive.
• Versez 5 cuillères à soupe d'eau dans le saladier. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
• Salez et poivrez et laissez reposez 30 minutes.
• Plongez les courgettes dans la pâte.

• Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et ajoutez-le.
• Faites chauffer 1 cm d'huile dans une poêle.
• Versez des cuillerées à café de pâte. Faites rissoler pendant 2 minutes.
• Egouttez les beignets sur du papeir absorbant. Gardez-les au chaud.

Servez avec la sauce au pistou

Feuilles de chou farcies
Involtini di verza ripieni di carne

Une excellente façon d'accommoder vos restes de viande.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou frisé
75 g de pain de mie
Un peu de lait
350 g de viande froide finement hachée
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
25 cl de vin blanc

• Coupez les feuilles de chou et gardez le coeur pour une soupe.
• Faites blanchir les feuilles pendant 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rincez-les à l'eau froide.
• Etalez les feuilles sur un torchon propre pour les faire sécher.
• Retirez les bords du pain de mie. Faites tremper le pain dans un peu de lait pendant 5 minutes et pressez-le pour éliminer l'excès de liquide.
• Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oeuf et le pain. Ajoutez le persil, l'ail et le parmesan.
• Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
• Enlevez les nervures centrales des feuilles de chou.
• Etalez les feuilles bien à plat.
• Formez des petits boudins de farce et placez-les sur les feuilles. Enroulez les feuilles et serrez chaque rouleau délicatement et passez une ficelle de cuisine autour . La méthode de Lilo est parfaite.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile et blondir l'oignon à feu doux.
• Ajoutez les feuilles de chou farcies. Retournez-les lorsqu'elle commence à cuire.

• Versez la moitié du vin et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé.
• Retirez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.