Bunyols  Beignets

On trouve toutes sortes de beignets autour de la Méditerranée et tous sont, plus ou moins cousins, ni tout à fait semblables, ni vraiment différents. A base de farine, d’œufs, parfumés d’eau de fleur d’oranger, d’anis ou de zeste de citron, saupoudrés de sucre ou arrosés de miel… voilà pour les grands principes.

En pays catalan, on les fait et on les consomme pendant le carnaval.

Le Marché

500 g à 750 g de farine
1 pincée de sel
6 à 9 œufs
Zestes de 3 citrons

1 petit verre de fleur d’oranger
Levain (en boulangerie)
Sucre
Huile pour friture

 

Délayer le levain dans un peu d’eau tiède. Mélanger les œufs battus, le levain, l’eau de fleur d’oranger et les zestes. Incorporer peu à peu la farine. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse.

Couvrir cette pâte d’un torchon et laisser la reposer dans une pièce où il fait chaud (il faut compter plusieurs heures pour que la pâte prenne du volume).

Dans un bain de friture bouillant faites cuire les beignets. On prélève la pâte par petites quantités avec une petite louche et on plonge la pâte dans l’huile bouillante. Dès que les beignets sont cuits, les sucrer.

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