Calamars à l'encre - Calamars negres

 

Une recette qui demande un peu de temps mais qui saura réveiller vos papilles avec des calamars aussi tendres que relevés.

Ingrédients
- 1 kg de petits calamars
- 4 oignons
- 1 kg de tomates mures
- 1 cuil. à café de piment fort moulu
- 1 cuill .à café de piment doux moulu
- 3gousses d'ail
- 3 cuill .à soupe de persil haché
- Sel, poivre, huile d'olive extra vierge

Préparation
Videz les calamars et conservez les poches d'encre. Préparez la persillade : hachez les gousses d'ail épluchées, le persil lavé et mélangez. Coupez les oignons en petits dés, les faire revenir à petit feu jusqu'à ce qu 'ils soient confits. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons. Faites cuire à feu doux très longtemps pour obtenir une  "confiture ". Dans une poêle, faites revenir les calamars mais pas trop, jusqu'à ce qu 'ils deviennent violets. Dans la confiture oignons-tomates, mélangez les piments et l'encre. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les calamars et un peu d'eau ou du fumet de poisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que les calamars soient tendres.

Notes
On trouve de l'encre chez les poissonniers.
A déguster avec un cotlliure rosé.

 

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