La calçotada de Valls

45 minuts

Ingredients:

18 calçots per persona

• Salsa salbitxada:
  • 12 tomates madures
  • 100 g d'avellanes torrades
  • 4 alls
  • 1 rama de menta
  • 1 rama de julivert
  • 1/4 1. d'oli
  • vinagre
  • pebre vermell especial
  • sal i pebre negre
  • 2 llesques primes de pa

1. Talleu una mica les arrels dels calçots per tal de treure'n la terra que tenen.
2. Rostiu-los a sobre les brases, feu-los donar la volta, a poc a poc, per tal que quedin cremats per fora però rostits per dintre, durant uns quinze minuts.
3. Finalment se serveixen damunt les «teules», acompanyats amb salsa.
4. Els calçots demanen de ser menjats'amb les mans; amb una mà s'estira la part cremada — que es refusa—i en l'altra, queda la part rostida, blanca i comestible. Es suca en la salsa i es menja. Salsa:
5. Rostiu les tomates a sobre el foc, i els alls pelats també.
6. En el morter, piqueu els alls, les avellanes, la menta, el julivert i el pa, prèviament sucat en vinagre.
7. Després cal que hi afegiu el pebre vermell i les tomates; piqueu una mica més fins que tot plegat hagi esdevingut una pasta. Llavors, afegiu-hi l'oli a poc a poc; tasteu-ho per veure si cal rectificar de sal i pebre.
8. És un deliciós i típic plat del camp, que se sol cuinar a l'aire lliure durant la temporada del calçot.