CARGOLADA

Ingrédients:
* 50 à 100 escargots par personne
* 2 gros fagots de sarments
* une barde de lard par personne
* du pain frais et de l'aïoli à la catalane
* des grills finement grillagés

Véritable aïoli catalan : Dans un mortier, monté de l'ail pilé avec de l'huile d'olive. Pour obtenir un mélange onctueux et clair à déguster sur des tranches de pain.

Dès que la braise est à point (pas de flamme), y placer les grilles. En attendant, les convives préparent leur pique à escargot et leurs tranches de pains tartinées d'aïoli.

Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, les "flamber" l'aide d'une torche constituée d'une une tranche de lard enroulée dans un papier graisseux: Imprégner l'intérieur chaque coquille de quelques gouttes grasses.

Servir les escargots grillés dans un plat collectif.
Pendant ce temps un convive peut lancer une autre flambée, Saucisse (ou botifares) et côtelettes d'agneau grillées succédant habituellement aux escargots.

En accompagnement un vin rouge du Roussillon.

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