Charlotte aux Fruits Rouges

Préparation : 1 h. Repos : 2 h.

Pour 4 personnes
1 pain de mie non tranché – 80 g de beurre – 60 cl de crème liquide (entière) – 25 cl de coulis de fraise congelé – 25 cl de coulis de mûre congelé – 8 feuilles de gélatine alimentaire – 30 cl de sirop de canne – 5 cl de rhum.
Matériel : 4 petits cercles inox ou 4 petits moules à charlotte ou un grand moule à charlotte.

1- Coupez le pain de mie en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, tartinez-les de beurre et toastez-les sous le gril du four. Mélangez le rhum dans le sirop de canne. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2- Coupez la croûte des tranches de pain et recoupez les tranches dans le sens de la hauteur de façon à obtenir des rectangles.

3- Humectez de sirop la face non toastée des tranches de pain. Chemisez les moules avec les tranches en les faisant se chevaucher.

4- Répartissez les feuilles de gélatine dans deux bols avec un peu de chaque pulpe de fruit et passez quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre la gélatine. Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly. Mélangez séparément les pulpes tiédies avec le reste de pulpe correspondante, puis ajoutez délicatement la moitié de la chantilly.

5- Garnissez à moitié chaque moule de pulpe de fraise et disposez une couche de pain préalablement trempée dans le sirop. Recommencez l’opération avec la pulpe de mûre et finissez par une couche de pain de mie. Laissez prendre au froid deux heures.

6- Démoulez les charlottes, décorez-les d’un peu de chantilly nature ou parfumée au chocolat et servez avec un coulis de fruits rouges.

Le bon accord : accompagnez d’un rivesaltes vintage par exemple du 1995 du Domaine Cazes, à 10 °C.

 

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