Coca de pinyons -  Fougasse aux pignons

Les desserts, les pâtisseries, marquent bien souvent une fête, une période l’année.
A Noël, on mange des tourons, pour les Rois, le tortell, pour Carnaval, des bunyols, à Pâques des bunyetes…

Les coques, ces pâtes plates et garnies (à la manière des pizza) que l’on appelait aussi fougasses, varient elles aussi selon les saisons et les occasions. Parfois elles sont garnies de crème pâtissière et de fruits frais ou au sirop, parfois de sucre et de fruits secs. On trouve aussi d’excellentes fougasses où le sucre se mêle aux frittons grillés de porc. Depuis quelques années, pâtissiers, traiteurs et cuisiniers rivalisent de créativité pour nous faire découvrir toutes sortes de nouvelles coques : aux légumes, aux anchois, au fromage de chèvre ou au poulet !

Le marché (pour une coca)

Pour la pâte :
4 œufs - 400 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 200 g de beurre 80 g de sucre - Levure de boulanger -
Pour la garniture :
1 ou deux jaunes d’œufs, 200 g de pignons, Sucre
 

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Pétrir la farine, la levure, le sel et le sucre. Battre les œufs. élanger les œufs et le zeste de citron. Incorporer ce mélange à la farine et progressivement le beurre ramolli Pétrir cette pâte à la main.

Mettre la boule dans un saladier et la faire monter dans une pièce tiède. Préchauffer le four. Etaler la pâte sur une plaque beurrée. Avec un pinceau étaler le jaune d’œuf. Couvrir avec les pignons et le sucre. Compter 20 à 30 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la coca.

 

Autre recette :

INGREDIENTS POUR LA PATE DE LA COCA:
(pour 8 a 10 parts
550 gr. de farine fluide
125 gr. de sucre
2 oeufs (petits)
50 gr. de levure fraiche (chez le boulanger)
125 gr. d'eau tiède
125 gr. de lait tiède
40 gr. de beurre (mou comme une pommade)
2 gr. de sel

LES FRUITS SUR LA COCA
400 gr. de fruit confits divers: cerises, oranges, melon, poire…
100 gr. de pignons

POUR DORER LA COCA
2 jaunes d'oeuf
3 grosses cuillères d'eau minérale

Conseil:
huile d'olive pour manipuler la pâte
une feuille de papier (sulfurisé)

Elaboration:

1—Emietter la levure la mélanger avec le lait tiède. Laisser reposer le mélange pendatn 15 mn dans un lieu à température tiède.
2—Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un grand saladier pour pouvoir bien les mélanger. Ajouter ensuite le mélange lait/levure. Bien mélanger pendant environ 15 mn. Il faut obtenir une pate molle et collante difficile de manipuler.

3—Mettre la feuille de papier sulfurisé légèrement beurré sur un grand plateau. Mettre du beurre ou de l'huile sur les mains pour mieux travailler la pate.

4—Etaler la pate bien à plat sur la feuille de papier sulfurisé et répartir les fruits et les pignons.

ATENCION TRÉS IMPORTANT: laisser reposer la pâte garnie dans une pièce tiède pendant 30 mn pour qu'elle puisse monter et doubler de volumen.

5—Quand la pâte a monté, peindre avec le mélange jaune d'oeuf/eau minérale
Enfourner dans le four BIEN CHAUD

LAISSER CUIRE A 200° PENDANT 15 MN;

E c'est prêt!

 

 

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