Coeurs d'artichauts violets au jus & vieux parmesan

 

Recette de Jean-Pierre Vigato - Apicius à Paris

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Difficulté : Facile           


Ingrédients pour 4 personnes :
16 petits artichauts, 30 gr de beurre, 1 dl d'eau, 1 dl de jus de truffes 16 copeaux de bon parmesan sel, poivre du moulin, quelques gouttes de très bonne huile d'olive

Préparation :
Peler les artichauts en ne réservant que le coeur. Les faire revenir dans le beurre mousseux. Ajouter l'eau. Couvrir et cuire 5 mn. Ajouter le jus de truffe, disposer les artichauts dans chaque assiette. Réduire le jus afin qu'il n'en reste que 4 cuillerées. Verser une cuillerée dans chaque assiette, un copeau de parmesan sur chaque artichaut, un gros tour de moulin et quelques gouttes d'huile d'olive. Servir immédiatement.


Conseil du Sommelier :
Servir avec un Côtes du Roussillon Rosé