Cracker à la fleur de sel

 

En apéritif ou à la place du fromage au cours du repas, ces petites bouchées s’accompagnent merveilleusement d’un verre de muscat de Rivesaltes bien frais.

POUR 8 PERSONNES

Ingrédients
• Mousse au bleu :150 g de crème liquide, 80 g de fromage à pâte persillée (St Agur, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert…).
• Crackers : 50 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 pincée de fleur de sel, 25 g de farine, 25 g de polenta, 50 g de poudre d’amande, ½ jaune d’œuf.
• Amandes mi-caramélisées: 50 g amandes hachées, 20 g de sucre semoule, 10 cl d’eau, sel.
• 100g d’Alfalfa (ou graines de luzerne germées, chez tous les primeurs ou magasins bio).

Préparation
La veille pour la mousse • Cuisson : 7 min • Difficulté : facile.

• Faire la mousse au bleu. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, ajouter le bleu coupé en dés. Laisser fondre puis mixer. Après refroidissement, battre la préparation avec un fouet pour obtenir une chantilly. Réserver au frais.

• Préparer le cracker. Dans un saladier, avec une spatule, mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, le sel, la farine, la polenta, la poudre d’amande et le ½ jaune d’œuf. Mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180° (th. 7).
Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Avec une poche, faire de petits cercles suffisamment espacés.
Enfourner 7 mn. Laisser refroidir et réserver.

• Préparer les amandes. Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à ébullition, y jeter les amandes et les cuire jusqu’à la cristallisation du sucre. Pendant ce temps préchauffer une poêle. Dès que le sucre est cristallisé, mettre les amandes dans la poêle pour les faire colorer.
Les laisser refroidir dans un plat. Saler légèrement et réserver.

• Sur un plat poser les crackers surmontés d’une cuillérée de mousse au bleu. Parsemer avec les amandes. Déposer une belle pincée d’Alfalfa sur le dessus.

Recette de Pierre-Louis MARIN

 

 Sommaire Desserts

Sommaire Recettes

chocolat chocolatade chocolatada