Crème Catalane

 

Ingrédients pour quatre personnes : 1 litre de lait, six jaunes d’œufs, un citron non traité, deux bâtonnets de cannelle, un bâton de vanille, 250 g de sucre, 50g de farine de maïs (maïzena).

Faites bouillir le lait avec la peau du citron, le bâton de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur et les deux bâtonnets de cannelle.

Une fois le lait bouilli passez le chinois et séparez en une tasse que vous faites refroidir pour la maïzena. Laisser refroidir le lait avec les parfums pendant 15 mm.

Dans un récipient mettez les jaunes d’œufs et 200g de sucre, remuez jusqu'à obtenir une préparation fine que l’on mélangera avec le lait tiède.

Mettez à feu doux sans arrêter tourner toujours dans le même sens. Quand la préparation commence à épaissir ajouter la maïzena que vous aurez auparavant dilué dans la tasse de lait refroidie et passée au chinois.

Lorsque la crème est à point versez dans les plats et attendez qu’elle refroidisse.

Repartissez les 50g de sucre et brûlez les avec un fer bien chaud.

Conseil : Pour donner un parfum spécial à votre crème catalane, vous pouvez choisir d'ajouter à votre mélange de la fleur d'oranger et/ou de la vanille en poudre.

Puis, lorsque vous faîtes chauffer le lait, vous pouvez varier selon les plaisirs en ajoutant des épices :

• 1cc cannelle + 1 pincée de safran + du citron jaune
• 1cc cannelle + 1 pincée de safran + du citron vert
• 1cc cannelle + 0,5cc curcuma + du citron jaune
• 1cc cannelle + 0,5cc curcuma + du citron vert
  

  Sommaire Desserts