Crème catalane à la compotée d’automne

Ingrédients (6 personnes) :
25 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide, 2 bâtons de cannelle, 20 g de beurre, 1 c.à soupe rase de Maïzena, 3 oeufs + 4 jaunes, 75 g de sucre semoule, 2 c.à soupe de cassonade, 1 morceau d’écorce d’orange confite.
Pour la compote de fruits : 3 pommes, 3 poires, 50 g de sucre, 30 g de beurre, écorce d’orange confite, ½ citron.

Préparation :
Débitez les pommes et les poires en dés, arrosez-les de citron. Faites fondre le beurre à la poêle, ajoutez le sucre, jetez-y les fruits. Faites-les sauter sans les écraser jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, puis incorporez un morceau d’écorce d’orange haché.
Beurrez six ramequins assez larges, répartissez la compote dans le fond et réservez. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec les deux bâtons de cannelle. Portez juste à ébullition puis retirez du feu et couvrez.
Laissez infuser 20 mn puis filtrer et réchauffez lait.
Allumez le four à th.3 (90°C). Battez dans une jatte les oeufs et les jaunes, ajoutez le sucre en pluie puis fouettez le mélange. Incorporez la Maïzena puis peu à peu le lait bouillant. Transvasez le mélange dans une casserole et en remuant sans cesse, faites-le épaissir sans l’amener au point d’ébullition.
Répartissez la crème dans les ramequins. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 45 mn. Vérifiez la consistance de la crème, elle soit être prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir et entreposez deux heures au frais.
Avant de servir, allumez le gril du four. Saupoudrez le crème de cassonade et passez-les sous le gril très chaud, juste le temps de les caraméliser en surface. Décorez les ramequins avec l’écorce d’orange émincée en bâtonnets et servez aussitôt.
Si au bout du temps de cuisson indiqué la crème n’est pas suffisamment cuite, prolongez un peu la cuisson.
Résistez à la tentation d’augmenter la chaleur du four, une température trop élevée aurait pour fâcheuse conséquence de coaguler les jaunes et de faire tourner la crème. En fin de cuisson, les ramequins peuvent être passés au froid 15 mn pour durcir la couche de sucre.
Ce dessert peut aussi se cuire dans un grand plat.

 

 Sommaire Desserts

Sommaire Recettes

chocolat chocolatade chocolatada