Crème catalane à l'orange

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure.

Pour 4 personnes

3 oranges, 4 jaunes d'œufs, 120 grammes de sucre, 1 gousse de vanille, 35 centilitres de lait, 25 centilitres de crème liquide, 4 centilitres de ligueur d'orange, 120 grammes de sucre brun.

Brossez une orange sous un filet d'eau chaude. Prélevez-en le zeste au couteau économe et détaillez-le finement. Faites blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez. Préchauffez le four th. 5( 150°C) Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines noires. Mélangez-les au lait. Portez le lait à ébullition en ajoutant la gousse de vanille. Couvrez et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Retirez la gousse. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez-y le lait en mélangeant à la spatule. Ajoutez la liqueur d'orange, le zeste et la crème. Répartissez dans des petits plats et mettez à cuire au four 1 heure. Épluchez les oranges à vif en prenant soin d'éliminer toute trace de peau blanche. Tranchez les oranges en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur. Une fois la cuisson des crèmes achevée, sortez les plats du four et allumez le gril. Enfoncez 5 rondelles d'orange dans les crèmes et saupoudrez de sucre brun. Mettez à caraméliser sous le gril et retirez dès que la surface devient craquante et dorée. Laissez tiédir avant de servir.

Conseil du Sommelier 

Servir avec un Rivesaltes Ambré ou un Rivesaltes Ambré Hors d'Age.