Crème brûlée à l'orange confite

(pour 6 personnes)
• 1 orange
• 1 dl d'eau
• 50 g de sucre
• 5 cl de grenadine
Pour la crème brûlée
• 6 jaunes d'oeuf
• 90 g de sucre
• 500 g de crème fleurette
• 2 cl de Grand Marnier
• 120 gr de cassonade

La recette
Eplucher l’orange à l’économe puis détailler ces zestes en julienne.
Blanchir, rafraîchir, puis mettre à confire dans le sirop et la grenadine pendant 3 heures environ.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème Fleurette et le Grand-Marnier.
Disposer au fond de plats à œuf de 13 cm de diamètre, la julienne de zestes d’orange confite, refroidie et grossièrement concassée.
Remplir ensuite avec l’appareil à crème brûlée, puis cuire au four à 140°C au bain-marie pendant 20 minutes.
Au moment d’envoyer, saupoudrer les “ crèmes ” refroidies de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

 

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