Crema catalana - Crème catalane 

Recette plus simple      

Ingrédients pour 8 personnes
2 oeufs entiers, 5 jaunes d'oeufs, 1, 25 l de lait, 25 g de farine, 150 g de sucre semoule, 30 g de fécule, 1/2 citron, 1/2 orange, anis vert, canelle (écorce)

Préparation
(Type : crème pâtissière légère). Infuser les parfums dans le lait. Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Ajouter et mélanger la farine et la fécule. Cuire la crème. Mouler dans les cassoles individuelles en terre. Refroidir. Saupoudrer de sucre. Glacer (caraméliser) au fer rouge.

Conseil : Pour donner un parfum spécial à votre crème catalane, vous pouvez choisir d'ajouter à votre mélange de la fleur d'oranger et/ou de la vanille en poudre.

Puis, lorsque vous faîtes chauffer le lait, vous pouvez varier selon les plaisirs en ajoutant des épices :

• 1cc cannelle + 1 pincée de safran + du citron jaune
• 1cc cannelle + 1 pincée de safran + du citron vert
• 1cc cannelle + 0,5cc curcuma + du citron jaune
• 1cc cannelle + 0,5cc curcuma + du citron vert

Conseil du Sommelier : Servir avec un Rivesaltes Ambré ou un Rivesaltes Ambré Hors d'Age.