Croquetes de Serrano
Croquettes au jambon Serrano

 

Ingrédients
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe bombées de farine
100 grammes de jambon serrano haché très fin (sans gras)
4 à 5 dl de lait
chapelure fine
huile d'olive pour la friture

Préparation : 15 minutes(prévoir au moins 2H de repos de la pâte )
Cuisson :15 à 20 minutes
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine. remuer avec une cuillere en bois.
Quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 mn.
Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. Bien mêler à chaque fois. On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse, sans grumeaux.
Saler Etendre sur un plat et mettre au réfrigérateur pour 2 H au moins, ou au mieux, pour toute la nuit.
Au moment de la cuisson : marquer la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que l'on prélèvera avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes des croquettes cylindriques, ou rondes.
Se rafraîchir les mains de temps en temps.
Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l'œuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci.
Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile.
Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

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