Exqueixada - Salade à la morue


Pour 4 personnes

600 g de morue filet épais
5 oignons doux
3 tomates mi-vertes
1 poivron rouge grillé
100 g d'olives noires dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre

Dessalez la morue pensant 12h en renouvelant l'eau plusieurs fois. Lavez et épépinez les tomates. Coupez en petits dés, ainsi que les olives. Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons. Taillez en lanières le poivron rouge.
Egouttez la morue et effilochez-la à la fourchette en ôtant le plus possible d'arêtes. Placez le poisson dans le saladier. Ajoutez les oignons, les dés d'olives et de tomates.
Versez l'huile et le jus de citron. Poivrez. Mélangez bien avant de servir très frais.
Decorez avec les lanières de poivron rouge.

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