Feuilleté aux anchois de Cotlliure

Recette :

-  Ingrédients pour quatre personnes : - 1 pâte feuilletée de 350g environ - 18 anchois salés - 200g de beurre fin - 4 oeufs durs - 2 tomates moyennes ou 1 grosse - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-  Préparation :

Etirer la pâte en une longue bande d’environ un 1/2 centimètre d’épaisseur. Sur celle ci, découper 3 ronds à l’aide d’une assiette à dessert. Mouiller ou beurrer une tôle, y déposer les abaisses sans qu’elles se touchent et faire cuire à four moyen pendant environ 30 minutes. La pâte doit être sèche mais à peine blonde.

Préparer les anchois : les laver pour en retirer le sel, les faire tremper dans de l’eau fraiche pendant une 1/2 heure, retirer les arêtes et faire les filets.Réserver 9 filets pour la décoration. Mettre les oeufs à durcir 10minutes dans de l’eau salée. réserver 9 filets Dans un mortier ( ou un mixer ) piler les anchois finement. Lorsque la pâte est bien fine, incorporer le beurre à la frourchette pour obtenir une pâte onctueuse.

Tartiner les rond de pate feuilletée cuite avec ce beurre d’anchois : la pâte doit être encore un peu tiède afin de bien s’imprégner du parfum de l’anchois mais le beurre ne doit pas fondre.

Couper deux oeufs durs en 8 quartiers. Passer séparément les jaunes et les blancs des deux autres oeufs au moulin (disque fin) couper la tomate en 8 rondelles très minces.

Disposer le feuilleté sur un plat de service. Saupoudrer par moitié le dessus avec les blancs et le jaunes hachés. Disposer 8 filets d’anchois en étoile et le 9ème au centre après l’avoir roulé. Poser dans chaque triangle 1 quartier d’oeuf dur sur une rondelle de tomate.

 

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