Feuilletés de foie gras au muscat de Rivesaltes

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : Difficile
Coût : Plat de fête

Pour une entrée ou un plat principal

Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière.

Ingrédients pour 8 personnes

-500g de pâte feuilletée
-du foie gras cru et frais
-de la béchamel
-un jaune d'œuf
-un fond de verre de Muscat

Faites une béchamel et laissez la de côté pendant la suite de votre recette.

Etalez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un verre ou d'un bol, de façon à ce que vous puissiez faire 6 découpes dans la pâte: 3 ronds plus grands que les 3 autres.

Découpez des morceaux de foie gras et disposez-les sur vos ronds.

Déposez une assez grosse noisette de béchamel sur chaque morceau de foie.
Puis à l'aide d'un pinceau imprégnez la pâte de Muscat pour juste sentir un petit goût de sucre.

Recouvrez le tout d'un rond de pâte assez grand pour que vous puissiez joindre les bords (avec de l'eau) de la base avec ceux du chapeau.

Avec la pâte qui vous reste faites des décorations sur le chapeau, et recouvrez celui-ci (toujours à l'aide du pinceau) de jaune d'œuf.

Mettez les feuilletés au four que vous aurez préalablement fait chauffer en le mettant sur thermostat 7.

Surveillez les feuilletés régulièrement pour évitez qu'ils ne brûlent; il faut juste que la pâte soit dorée et croustillante, donc entre 20 et 30 min selon les fours mais ne vous fiez pas au temps de cuisson.

Sortez-les du four, laissez-les 3-4 minutes refroidir, puis servez-les avec un muscat de Rivesaltes ou pour les amateurs de vin rouge un aoc Roussillon.

Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, cela dépend de la taille des ronds...

 

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