Figues pochées au Rivesaltes "Vieille Réserve"

farcies de glace aux épices

Pour 4 personnes.

1 kilo de figues, 30 centilitres de Rivesaltes "Vieille Réserve", 100 grammes de sucre, 1 étoile de badiane, 25 centilitres de lait entier, 80 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe d’épices mélangées et concassées (poivre noir en grains, poivre blanc, clou de girofle, genièvre), 3 jaunes, d’œuf, 50 grammes de sucre.

Faites un caramel avec 80 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans une grande casserole. Décuisez avec le lait, ajoutez les épices, laissez bouillir 5 minutes. Blanchissez les jaunes avec 50 grammes de sucre. Versez le lait au caramel bouillant dessus, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant. Passez au chinois et mettez à turbiner. Rincez les fruits entiers. Mettez le Rivesaltes « Vieille Réserve », le sucre et la badiane dans une casserole. A ébullition plongez les figues, laissez frémir 10 minutes. Egouttez. Réduisez le vin de cuisson de 3/4 pour obtenir une tasse de 10 centilitres de sirop épais. Dressez les figues refroidies sur assiette. Coupez le haut du chapeau. Déposez une petite boule de glace à l’intérieur de chaque figue. Remettez le petit capuchon, nappez de sirop au Rivesaltes. Accompagnez d’une tuile.

Recette du site : http://ventmarin.free.fr

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