Recette d'Eric PLANES

Foie gras de canard mi-cuit poché au carignan
 
vieilles vignes et tartines vigneronnes

 

-Un foie gras frais d'environ 700 grammes (ceux du Mas Cane à Oms sont parfaits !)
- Deux litres de carignan vieilles vignes
- Deux carottes
- Un oignon
- Une branche de céleri
- Fleur de sel, poivre

Faire réduire un litre de carignan avec les carottes, le céleri et l'oignon coupés en morceaux. Rajouter le second litre et faites bouillir. Verser la préparation sur le foie gras non dénervé positionné dans une terrine. Fermer et laisser mariner une petite semaine au frigo.
Sortir le foie gras de la terrine et mixer le reste du vin et les légumes afin d'obtenir une purée. Faire griller des tranches de pain de campagne et les servir recouvertes de la purée tiède ou froide. Disposer autour des tartines les tranches de foie gras. Saler et poivrer. Décorer avec de la salade.

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