FOIE GRAS POELE AU MUSCAT

A préparer au dernier moment

1 foie gras frais de canard,
sel, poivre,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
1/4 litre de Muscat de Rivesaltes,
100 grammes de pignons,
1 grappe de raisin de muscat,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
1 douzaine de toasts,
1 cuillère à soupe de miel.


Tranchez le foie gras en escalope de 8 millimètres. Réchauffez et préparez les toasts. Maintenez un plat de service au chaud. Chauffez une poêle épaisse, badigeonnez-la d'huile d'olive. Faites dorez très rapidement, de chaque côté, les escalopes de foie et rangez-les dans le plat de service. Dans la même poêle, faites dorer légèrement les pignons. Ajoutez-y les grains de raisin. Ajoutez le vinaigre, le miel, le sel, le poivre. Faites évaporer le vinaigre en remuant rapidement la poêle. Déglacez avec le Muscat, laissez réduire d'un tiers. Ajoutez les noisettes de beurre hors du feu. Fouettez. Versez cette préparation sur le foie et servez avec les toasts

 

Sommaire Entrées Tapas Soupes

 Sommaire Recettes