Fondue d'ananas vanillés au Muscat de Rivesaltes

Recette de Philippe Conticini à Paris           


Ingrédients pour 4 personnes
1 demi ananas, 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, 10 g de beurre, 4 feuilles de menthe, 30 g de raisins secs, 8 abricots secs, 1 dl de Muscat de Rivesaltes, 1 trait de rhum

Préparation
Faire gonfler les raisins et les abricots secs dans de l'eau très chaude sucrée. Les égoutter. Eplucher, parer et émincer l'ananas. Le faire revenir avec le beurre, le Muscat de Rivesaltes, la vanille, la menthe, les abricots et les raisins. Réduire le Muscat de moitié. Flamber au rhum.


Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.

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