Gaspacho de fraises au banyuls

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Coût : Economique
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :
Le gaspacho : 800 g de tomates bien mûres, 800 g de fraises du Périgord, 400 g de concombre, 45 g de vinaigre de banyuls, 60 g d’huile d’olive, sel, poivre.
Le jus de fraise : 250 g de fraises du Périgord, 50 g de sucre, 100 g de vinaigre de banyuls, sel, poivre blanc. Les mouillettes : 4 tranches épaisses de pain d’épice coupées dans la longueur, feuilles de menthe.

Préparation : Matériel : une centrifugeuse.
Le gaspacho - Laver tomates, concombre, fraises. - Exprimer séparément leur jus à la centrifugeuse. - Mélanger tous les jus, y ajouter le reste des ingrédients et réserver dans un bac au réfrigérateur.

Le jus de fraises - Laver, équeuter les fraises. - Réunir tous les ingrédients dans un bol, bien filmer. - Cuire au bain-marie environ 4 heures. - Filtrer à l’aide d’une étamine et réserver au réfrigérateur.

Les mouillettes - Tailler de longues mouillettes dans le pain d’épice, les faire colorer sous le gril du four.

Finitions - Verser le gaspacho dans quatre verres, arroser de jus de fraise. - Déposer sur le côté de chaque verre deux mouillettes de pain d’épice. Décorer d’une sommité de menthe

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