La gelée de citron

• ½ litre de jus de citrons du jardin
• ¼ litre d'eau
• l kg de sucre
• Éventuellement une moitié de pomme

Mélanger le jus des citrons, l'eau, le sucre et la pomme coupée en morceaux (pour la pectine). Faire cuire à feu moyen dans une belle bassine en cuivre Jusqu'à obtention de la "perle" (visible lorsqu'on laisse tomber des gouttes de la préparation dans un grand verre d'eau froide), signe que la cuisson est au point.
Mettre en pots. Pour les amateurs, on peut sophistiquer la recette en incorporant des raisins secs (pas trop tôt dans la cuisson) et une gousse de vanille.

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