Gelée de Muscat de Rivesaltes à l'orange et à l'ananas

Recette de Emile Jung à Strasbourg           


Ingrédients pour 6 personnes
Pour la gelée : 150 g de quartiers d'oranges, 150 g de dés d'ananas frais, 30 cl de jus de pommes, 60 g de sucre, 9 feuilles de gélatine, 40 cl de Muscat de Rivesaltes, 5 cl de coulis de framboises, 3 dl de coulis d'abricots
Pour le décor : 2 oranges, 2 kiwis

Ustensiles
Moules : diamètre : 7,5 cm, hauteur : 3,5 cm

Préparation
Eplucher l'ananas et l'orange. Les couper en dés. Faire bouillir le jus de pommes avec le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies au préalable à l'eau froide. Laisser tiédir. Ajouter le Muscat de Rivesaltes. Prélever 20 cl de cette préparation et y ajouter le coulis de framboises. Couler un fond dans les moules et laisser prendre au froid. Garnir les moules avec les dés de fruits. Couvrir avec la gelée.


Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.

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