Gratin de fruits au muscat de Rivesaltes
Greixonera de fruita amb moscat de Ribesaltes

POUR 6 PERSONNES :

-  800 g de fraises très parfùmées, escalopées
-  1 barquette de fraises des bois ou de framboises
-  200 g d’abricots rouges du Roussillon dénoyautés et taillés en petits dés
-  6 feuilles de menthe fraîche ciselées
-  1 crème : - 8 jaunes d’œufs - 100 g de sucre semoule - 1 dl de muscat de Rivesaltes sec - 100 g de fromage blanc frais de vache ou de brebis - 6 cuillerées à café de cassonade - 4 à 5 cuillères à soupe d’amandes effilées - 3 cuillères à soupe de liqueur d’abricots du Roussillon, Maison Cusenier à Thuir-.
-  1 boule de sorbet à la menthe. par personne au moment du service.

1. Beurrer un grand plat à gratin ou 6 plats individuels. Y répartir les fraises, les fraises des bois, les abricots et la menthe.

2. Préparer la crème : travailler dans un cul de poule, les jaunes, le sucre, le muscat jusqu’à blanchiment du mélange. Continuer à travailler au bain­marie en fouettant jusqu’à épaississement soit 10 mn environ.

3. Retirer du bain-marie, fouetter encore et lui incorporer alors le fromage blanc.

4. Napper les fruits avec cette crème. Parsemer de cassonade et d’amandes. Faire dorer au gril.

5. Service : arroser de liqueur d’abricots, orner d’une boule de sorbet et servir très vite.

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