Gratin de sabayon au muscat aux framboises

« Découvrez les délicieuses saveurs des framboises nappées d’un nuage de sabayon que vous gratinez quelques minutes. Ce dessert n’est que légèreté et subtilité sous une apparente simplicité. »

Diificulté Facile
Durée 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

* 400 g de framboises
* 25 cl de muscat de rivesaltes
* 75 g de sucre en poudre
* 50 g de sucre glace
* 4 jaunes d’oeuf
* 2 blancs d’œuf

Préparation

Préparation du sabayon :

* Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le muscat et mélanger
* Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
* Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
* Retirer du feu et laisser légèrement refroidir

Préparation du gratin :

* Battre les blancs d’œuf en neige très ferme tout en lui ajoutant le sucre glace
* Incorporer les blancs en neige au sabayon en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
* Repartir les framboises dans 4 ramequins
* Recouvrir avec le sabayon bien crémeux
* Placer 3 à 5 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 200 ° le temps que le surface soit bien caramélisé et doré.
* Servir tout de suite.

Suggestions

Vous pouvez ajouter un peu de croustillant au dessert en ajoutant quelques amandes effilées grillées, des morceaux de noisettes ou de pistaches concassés.

La recette fonctionne également très bien avec d’autres fruits des bois. J’aime tout spécialement cette recette avec des myrtilles.

Le sabayon peut être remplacé par un appareil à tiramisu (jaunes d’œufs blanchis, mascarpone et blanc en neige). C’est un peu plus rapide à préparer et plus facile à réaliser que le sabayon.

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