Zoom sur la cuisine catalane, cette gastronomie parfumée et ensoleillée...

Un peu de géographie
La Catalogne est une nation dont la capitale est Barcelone. Située entre l'extrémité orientale des Pyrénées et en aval du bassin de l'Èbre, son ouverture vers la Méditerranée est exceptionnelle.

Une cuisine qui a plus de 1000 ans:
Au Bas Moyen-Age, notre cuisine nationale connut une telle croissance (y compris des plats et des sauces qui survivent apparemment miraculeusement aujourd'hui), ce qui permit aux italiens raffinés de la Renaissance d'affirmer que les cuisiniers catalans (et parmi eux Robert de Nola) étaient les meilleurs d'Europe. Des cuisiniers-écrivains (Sent Soví, Robert de Nola), des diététiciens distillateurs (Arnau de Vilanova) ainsi que des gastronomes théoriciens (Francesc Eiximenis) apportent donc leurs titres de noblesse à notre cuisine, populaire ou élevée, paysanne, bourgeoise, ou monastique.
Saviez-vous que le Libre de Sent Sovi, « Sent Soui »,  l'un des plus anciens manuels de gastronomie d'Europe, fut rédigé en 1324 en... catalan ! Ce manuscrit souligne notamment l'influence de la cuisine catalane sur la cuisine italienne.

       
Une cuisine chargée d'histoire:
"Els catalans menjen pus graciosament, e amb millor mener que altres nacions" {Les Catalans mangent plus grassement et ont de meilleurs menus que les autres nations} écrivait Francesc Eiximenis, homme d'Église et érudit du XIVe siècle, dans un traité du savoir-vivre de l'époque.

Le mariage du sucré salé:
Au Moyen-Âge, le miel remplaçait le sucre car ce dernier était trop cher. C'est pour cette raison que les plats catalans sont encore souvent composés de miel. Le mariage du sucré salé ou de l'aigre doux (par exemple une sauce vinaigre et miel) reste une grande singularité de cette cuisine.

Outre des spécialités, il s’agit d’une cuisine avec ses caractéristiques et ses techniques : « le sofregit », « la picada ».
L’éventail des produits alimentaires, dû à un emplacement géographique exceptionnel, a donné lieu à un répertoire culinaire particulièrement riche et varié.

Actuellement, la profession met en valeur les recettes traditionnelles avec l’association des Toques Blanches du Roussillon, tout en apportant des créations très personnelles et faisant preuve de vigilance pour la mise en valeur des produits de terroirs.

La cuisine catalane a donc reconquis le milieu de la gastronomie avec des chefs catalans qui présentent 3 étoiles au Michelin et ont pignon sur rue à l’étranger.

Vous trouverez ci-après des recettes traditionnelles et aussi plus actuelles de  grands Chefs des meilleurs restaurants.

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