Laitues braisées à la catalane

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 laitues
- 4 foies de volaille
- 2 blancs de poireau
- 1 truffe
- 2 tranches de jambon cru de Bayonne
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 tomates
- 1 dl de bouillon de veau ou de poule (cube)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique:
1. Nettoyer, laver à plusieurs eaux les laitues entières; les faire blanchir à l'eau bouillante salée 10 minutes; égoutter.
2. Faire revenir dans 25 g de beurre
les foies de volailles coupés en très petits morceaux, les blancs de poireaux émincés en très fines lanières et la truffe hachée .
3. Ouvrir les laitues en deux, y placer la farce, refermer; entourer chaque laitue reconstituée d'une tranche de jambon et les ficeler.
4. Disposer les laitues dans une sauteuse sur un lit d'oignons et de carottes coupés en rondelles ainsi que de tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées; joindre le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon et le vin blanc; parsemer de noisettes de beurre restant; couvrir et faire cuire 1 heure 15.
5. Dresser les laitues déficelées sur un plat chaud, les entourer des carottes et du jambon; retirer le bouquet garni, faire réduire le jus de cuisson et en napper les laitues.