Légumes rôtis au four

Recette d'Eliane Thibaut -Comelade

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Difficulté : Très Facile.          


Ingrédients pour 2 personnes
1 aubergine non épluchée et dégorgée au sel, 1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés, 1 oignon jaune doux, 2 tomates rondes partagées en deux, sel, poivre blanc au moulin,2 c. à soupe d'huile d'olive, 5 cl d'eau.
Sauce vinaigrette : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de vinaigre de vin de Banyuls, 1 gousse d'ail finement hachée avec 2 brins de persil plat, 8 filets d'anchois à l'huile.

Préparation
Partager en deux longitudinalement l'aubergine et les poivrons. Disposer tous les légumes dans un plat allant au four, sur une seule couche, en alternant les couleurs. Arroser avec l'eau. Humecter avec l'huile. Saler, poivrer légèrement hormis l'aubergine. Enfourner à four chaud 220° C. Faire la sauce vinaigrette en saucière, y mêler la persillade, saler légèrement. Servir dans le plat de cuisson, avec la vinaigrette présentée en saucière et décorer éventuellement avec les filets d'anchois à l'huile.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rosé