Ollada de Cerdanya

 

Pour 6 personnes:
1 palette de porc,
1 jarret de porc,
3 botifarres,
6 carottes,
1 branche de céleri,
2 poireaux,
1 chou vert,
3 navets,
6 pommes de terre,
gros sel, poivre.

 

Mettez à blanchir le jarret et la palette pendant 10 minutes. Dans une marmite remplie d'eau froide, placez les légumes coupés en morceaux sauf les pommes de terre, le porc, une poignée gros sel. Faites cuire à petit feu pendant 2 heures. Placez les botifarres dans l'ollada. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure. Mettez enfin les pommes de terre épluchées et entières. Faites cuire 30 minutes. Les viandes doivent se détacher de leur os, les légumes doivent être fondants. Ajustez le sel et le poivre après la cuisson.

A noter:
Le botifarra est un boudin noir réalisé en Catalunya del Nord.

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