Pois chiches à la Catalane - Cigrons a la Catalana

Plusieurs spécialités : le thon à la catalane, les tripes à la catalane, la morue à la catalane et les pois chiche… ont été adoptées par la cuisine française. On les trouve au sommaire de la plupart des livres de cuisine.

Ce plat simple à réaliser sera apprécié des amateurs de saveurs authentiques. Il existe plusieurs versions de cette recette : avec des œufs durs, du chorizo, de la viande, ou des tranches de lard grillées.

Les pois chiches doivent être bien tendres. Pour cela, il faut les faire tremper dans de l’eau avec un peu de bicarbonate et l’eau que l’on ajoute au cours de la cuisson doit toujours être chaude ou bouillante.

Le Marché (4 pers)

1/2 kg de pois chiche
1 c à café de bicarbonate
4 tranches de ventrèche
150 g de chorizo facultatif
1 bouquet garni
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
2 tomates
1 tête d’ail
Sel et poivre

La veille, faire tremper les pois chiche dans un grand volume d’eau avec le bicarbonate.

Mettre les pois chiche à cuire dans l’eau bouillante avec un oignon, la carotte, le céleri, le bouquet garni et le lard. La cuisson se fait à feu assez vif. S’il est besoin d’ajouter de l’eau, celle ci doit être chaude ou bouillante pour ne pas interrompre la cuisson.

Dans une cocotte, faire blondir le deuxième oignon préalablement haché. Faites roussir la ventrèche réservée et celle qui a cuit avec les pois chiche. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 (on peut les remplacer par de la pulpe). Bien remuer. Quand ils sont presque cuits, égoutter les pois chiche (en gardant une partie du jus).

Ajouter-les au mélange oignon-tomate-ventrèche. Ajouter un peu du bouillon de cuisson. Laisser mijoter en remuant et en rectifiant l’assaisonnement. Si vous avez réalisé ce plat sans viande, c’est le moment d’y incorporer quelques œufs durs coupés en deux.