Poivrons grilles - pebrots a la brasa

Le premier plat de poivrons grillés de l’été est toujours une fête.

On préfèrera, et de loin, les préparer selon la méthode traditionnelle qui consiste à les faire griller sur un feu de sarments de vigne. Car c’est là que réside tout le secret d’un met simple mais exceptionnel. Dans le goût donné à la grillade par les sarments.

Les poivrons que vous ferez au four n’auront pas tout à fait le même goût, mais vous vous en régalerez… et c’est ça le plus important !

Le Marché

1,5 kg de poivrons bien rouges et même un ou deux un peu verts
1 tête d’ail

Sel / Huile d’olive
Quelques feuilles de papier journal
Faire un feu de sarments. Passer la "garbilla" (la grille) dans les flammes puis la frotter avec le papier journal.

 

Poser la grille sur les braises qui doivent être assez abondantes car la cuisson est un peu longue. Ranger les poivrons côte à côte sur la grille. Les laisser cuire en prenant garde qu’ils ne brûlent pas. Monter ou baisser la grille en fonction du feu.

Quand la peau est noircie d’un côté, les retourner pour les faire cuire sur toutes les faces.

Au four : préchauffer le four et ranger les poivrons sur la grille. Cuire à température moyenne. Surveiller la cuisson et dès qu’un côté est cuit, retourner le poivron pour faire cuire l’autre face.

Quand les poivrons sont cuits, les envelopper immédiatement dans plusieurs épaisseurs de papier journal.

Au bout d’une demi-heure, les poivrons sont toujours légèrement tièdes et la peau se décolle facilement. Ôter la peau et les graines sans abîmer les filets. Les essuyer avec du papier absorbant et le ranger dans un plat creux.

Saler et parsemer d’ail coupé finement en tout petits carrés minuscules. Arroser d’huile d’olive. Soyez généreux.

Les poivrons grillés sont servis tels quels, en entrée. On les accompagne aussi d’œufs durs coupés en six, ou – et d’anchois de Collioure dessalés recouvert d’un mélange d’ail et de persil hachés et arrosés d’huile d’olive.