La pomme de terre "primeur"

par Fernand Cousteaux

Conseils

Légères puisque moins chargées en amidon, les pommes de terre primeurs ont une saveur délicate, subtile, qui évoque la noisette. Elles aiment la simplicité et se préparent en un tour de main. La saison est courte, il faut en profiter au maximum.

Rapidité - Tout simplement cuites à la vapeur, avec la peau (si fine qu’on peut la manger), à savourer avec une noix de beurre de baratte salé, un tour de moulin à poivre et quelques pluches de cerfeuil. Pour un repas, les manger avec un œuf mollet ou poché.

Simplicité - Elles s’accordent avec poissons et viandes (volailles et viandes blanches surtout). Dos de saumon cuit à l’unilatérale, grenaille de pommes de terre primeurs et sauce au citron et au yaourt. Blancs de poulet sauté au gingembre et à la citronnelle avec des rondelles de pommes de terre primeurs. Grosses pommes de terre creusées et farcies d’un hachis d’herbes à la ricotta. Petit ragoût de pommes de terre aux légumes nouveaux (huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic).

A la vapeur - 10 à 15 minutes au cuit-vapeur puis écrasées avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan. Pour accompagner un rôti de veau à la sauge.

A la poêle - Précuites 5 minutes à l’eau bouillante puis dorées 4 à 5 minutes à la poêle dans un peu de beurre et d’huile avec une pointe d’ail. Servir avec un poisson grillé.

En salade - Mariées au magret de canard fumé, elles se font gourmandes

Exotiques... en se mélangeant aux crevettes, avocat, orange

Poids-plumes... avec une aile de raie pochée.

Au barbecue - Elles accompagnent poissons, viandes ou légumes et se contentent d’une cuillerée de fromage blanc pour devenir un vrai délice.

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