La biographie de Romain Fornell

Le chef de cuisine Romain Fornell est né le 27 décembre 1976 à Toulouse (France), dans une famille avec des racines catalanes. Après la fin de l'école en 1994, il s'est consacré à sa première passion, devenir sommelier.
Il s'est inscrit à l'Ecole hôtelière de Toulouse. Pendant un stage au restaurant Pastel, il a réalisé que ce qu'il l'intéressait avant tout, c'était la cuisine. Il a obtenu sa licence de cuisinier, terminant meilleur de sa volée, et fut élu Meilleur Jeune Cuisinier de Midi-Pyrénées.
Par la suite, Romain Fornell choisit évidemment le restaurant des débuts de sa carrière, le fameux Les jardins de l'Opéra, où il apprit les bases de la cuisine française classique.
En 1996, il a pris la position de sous-chef dans le restaurant de la Maison du Languedoc-Roussillon à Barcelone. En 1997, il retourna à Toulouse pour apprendre la cuisine méditerranéenne et créative dans le restaurant Michel Sarran. En 1998, Fornell reçut l'offre d'ouvrir son propre restaurant en Lazère. Il accepta.
Puis il alla à Paris pour travailler avec Alain Ducasse et Jean-François Piège (avant que celui-ci n'aille au Plaza-Athénée). Ensuite, Fornell passa au légendaire Taillevent. Le passage dans ces fameux restaurants avec trois étoiles Michelin lui apprit le respect du produit et lui donna la force d'ouvrir son propre restaurant gastronomique en 2000, le Chaldete.
En deux mois, le jeune chef de cuisine et directeur réussi à remplir son local complètement.
En 2001, il obtint sa première étoile Michelin, comme plus jeune chef français dans l'histoire du guide. Son désir de retourner à Barcelone ne resta pas secret.
Lors d'un passage dans la capitale catalane, les responsables du Restaurant Diana du Ritz de Barcelone le contactèrent. En 2002, il y commença avec une nouvelle équipe, dans une nouvelle cuisine, avec un nouveau concept et toutes les libertés.
Au printemps 2004 enfin, le Caelis Restaurant d'Hotel ouvrit ses portes au Ritz, avec Romain Fornell comme chef de cuisine et copropriétaire.

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